第65章

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徐浩成继续说：“诸位都知道，我年轻时遇到矿难，在医院躺了好几天，腿也瘸了。最后矿上问我，要么解决正式工身份，去传达室收文件；要么领一笔慰问金。最后我选择了后者。”

“领到慰问金后，我就开了间餐馆。”徐浩成接着说，“餐馆生意红火，加之我为人仗义，还在那里认识了许多弟兄。正是这帮弟兄，日后跟着我打出了一片天地。当初餐馆做的，就是家常菜，我亲手炒的回锅肉，无论道上弟兄还是过往食客，无不竖起大拇指。”

听着徐浩成动情的回忆，杜林祥也有些感慨。造化真是弄人，当初徐浩成要是去了传达室会怎样？若干年后，洪西或许会多一个下岗职工，江湖上却少了一位大佬！

徐浩成说：“把这些家常菜做好，也不容易啊。我们锦儿，为了今天这顿饭，可是费了番功夫。从请厨师到选食材，足足忙活了大半个月。锦儿，你就给大伙说说这些菜的讲究。”

陈锦儿莞尔一笑，站起身来：“中国人餐桌上的家常菜，主打一般都是猪肉。但诸位恐怕不知道，如今的猪肉，可与以往的猪肉大不一样。”

赵家亮来了兴趣：“猪肉与猪肉，有什么不一样？”

陈锦儿说：“就举东坡肉的例子吧。这道菜色泽均匀，肉质酥烂，入口即化，并且，丝毫感觉不到油腻。作为杭帮菜的经典，东坡肉自一千多年前的苏东坡开始，便是中国大小餐桌上的一道名菜。但是，不是用什么猪肉做成东坡肉都能达到此种境界的。在美食界广为人知的是，正宗的东坡肉须选用浙江本地的猪种‘两头乌’。‘两头乌’即闻名遐迩的金华猪，金华猪皮薄、骨头细，肉质细腻，更为重要的是肌内脂肪含量高、分布均匀。肌内脂肪越高意味着做菜时越香，炖成东坡肉时能保证肉质松软、酥烂。”

“还有回锅肉。”陈锦儿继续说，“在众多川菜大师眼里，做出最正宗的回锅肉须选用四川土猪——成华猪。成华猪一身黑毛，头方、颈粗、腿短、背宽、屁股大。回锅肉，顾名思义须两次下锅，这就要求肉质不能太瘦，不然二次煸炒出锅时肉质可能很硬。而成华猪肉质很肥，肌内脂肪含量高，故而做出的回锅肉松软可口。”

见众人听得津津有味，徐浩成开口说道：“中国人爱吃猪肉，但有一点各位恐怕还不清楚，中国猪肉市场95%以上的份额都由洋猪品种占据，最常见的有原产英国的大约克夏猪、原产丹麦的长白猪、原产美国的杜洛克猪。哪怕寻常农户家饲养的所谓土猪，其实也是洋猪的猪子猪孙，祖宗不是咱中国的。”

杜林祥插话道：“这话的确不错。去年春节回老家，我老婆的一个堂弟是县畜牧局副局长，他告诉我说，老家县里的猪，已经清一色全是洋猪。从国外进口洋猪后，在中国交配产出小猪，农民再从种猪场里买走这些小猪，抱回家饲养。”

陈锦儿说：“尽管各位经常出入高档酒店，但我敢肯定，你们吃的什么东坡肉、回锅肉，也是用洋猪肉做出来的。因为中国的本土猪越来越少，有些已经濒临灭绝。比如说最适合做回锅肉的成华猪，只剩下一百多头，比熊猫还少。”

“长见识了！”赵家亮拍着桌子说，“想不到天天都在吃的猪肉，还有这么多名堂。咱中国人干吗不养中国猪，非去国外进口种猪回来？”

徐浩成答道：“洋猪出栏快，抗病能力强。而许多本土猪，出栏太慢，而且养殖成本高。因此，不管农户还是专业养殖场，都愿意养洋猪。比方说吧，一头杂交的育肥猪，往往三个半月就能出栏，而成华猪需要七个月才能出栏，如果喂粮食，一年才能出栏。”

“瘸子，这么说今天咱们吃的，全是正宗的中国猪？”赵家亮问。

“当然。”徐浩成笑道，“比方这东坡肉，就是专门联系浙江的农户，订购的正宗金华猪。至于这盘回锅肉嘛，因为成华猪的确太少，市面上很难买到，不得已用其他土猪肉代替了。”

“其实，选择合适的猪肉只是第一步，接下来的做法，同样很讲究。”陈锦儿说。

“锦儿，你快给我们讲讲。”杜林祥说。

陈锦儿说：“干爹是做回锅肉的高手，还是让他说吧。”

徐浩成接过话茬：“回锅肉人人都会做，无外乎先把肉在锅里煮一下，再回锅炒一道。但是，煮肉的环节，其实大有讲究。没煮好自然不行，可要煮过头了，炒出来口感也不好。当年开餐馆时我就钻研过，发觉煮肉时最好一直用90摄氏度的水来炖。大家都知道，沸水是100度，要保持90度的水温，就要一边煮，一边加凉水。如此反复多次，虽然麻烦，但味道肯定更好。”

陈锦儿又指着一盆肉丸白菜汤说：“肉丸很普通吧，许多人把肉买回来，放进绞肉机过一道就行了。肯下点功夫的，也不过自己拿菜刀来把肉剁碎。殊不知，这样做出的肉丸，根本没有嚼头。肉丸的精髓，其实是打烂了肉还连着筋。今天大家吃的肉丸，就是百分之百手打。不用菜刀，更不会用绞肉机，而是用两条长方形的铁棒把肉打烂。一条铁棒足足三斤重，起先捶打要用棒子窄的一面，稍后要用宽的一面，而且与砧面要保持平行。用的砧板少说也有两百斤重。五公斤的肉，昨晚师父连续捶打一个钟头方才罢休。”

众人夹起肉丸，细嚼慢咽后都竖起大拇指：“味道果然不同！”

佣人这时端上一盘白肉片，赵家亮拿筷子指着问：“这白肉片又有什么讲究？”

陈锦儿答道：“我听厨师讲的，白肉片其实是清朝宫廷菜，也叫汆白肉。正宗的白肉片，不能将肉切了再煮，而是用精选全猪，整个放锅里慢慢煨熟。”

“白肉片的烹调方法我不清楚，但听过有关这道菜的一则典故。”赵家亮说道，“清朝乾隆皇帝的宠臣福康安，就特别喜欢这道菜。众所周知，大官出行，下面一定是‘四大天地’，出来时是惊天动地，到了以后是昏天黑地，老百姓是哭天喊地，走了以后大家欢天喜地。有一次福康安出巡，下面的人又忙活开了，沿途驿站都为福大人准备了他喜欢的白肉片。四川的一个驿站，上面早就吩咐厨子安排大锅煮上全猪，在福康安快要到的时候，厨子突然爬上大锅，解开裤子就向锅里撒尿。旁边的人大惊，厨子说，忘了买硝，只好拿这个顶了。后来，福康安品尝用了尿的白肉片之后，居然感觉甚好，说是一路上也没有吃过这么好吃的白肉片，因此赏了厨子一匹绸缎。”

听完赵家亮的讲述，一屋人大笑起来。徐浩成笑罢说：“这桌上的菜好，你赵疯子的学问更好。不过，我宁肯味道差一点，也不愿让人往菜里撒尿。”

赵家亮的年纪，或许是所有宾客中最大的，喝起酒来却不遑多让。午宴结束时，他已是醉眼蒙眬。依照多年来养成的习惯，赵家亮又要去午睡了。徐浩成的兴致挺高，还说自己牌瘾发作了，要搓麻将。

趁着徐浩成、杜林祥等人“修长城”的空隙，庄智奇准备出去散散步，一旁的陈锦儿立刻说：“我给你当向导吧。”

两人漫步于浅水湾海天一色的如画风景中，不知不觉来到一处叫作影湾园的建筑前。从外观来看，这是一座集住宅小区、俱乐部、酒店服务式公寓、商场于一体的综合建筑，其坐拥的“无敌海景”更是令人艳羡。

庄智奇赞道：“这座建筑真是漂亮，尤其建筑中间那个巨大的镂空方洞，看上去很有韵味。”

陈锦儿笑起来：“这个镂空方洞，可是无心插柳柳成荫。”

“怎么说？”庄智奇问。

陈锦儿说：“香港人最信风水，影湾园后面的山便是港岛‘九龙顾主’风水格局中的一条。龙是要入海的，这楼挡住了龙的去路怎么行？于是便在龙头所向的部位开了一个大大的窗子，据说这样就能顺风顺水、一顺百顺了。可设计者当初也担心，在一栋完整建筑中间，造出一个镂空方洞，是否会影响美观。当工程完工后，这种担心不仅烟消云散，整座建筑还因此增色不少。”

“还真是阴错阳差！”庄智奇感叹道。

陈锦儿又说：“影湾园里有一处喝下午茶的地方，咱们去坐坐？”

“好啊。”香港的天气闷热，庄智奇在户外行走了一会儿，真想休息一下。

两人来到影湾园南翼一楼，服务生端上了正宗的英式下午茶。与茶香一同弥漫的，更有一股复古情调，天花板上的铜制吊扇，木框门窗搭配米白色墙面，仿佛让人回到了20世纪20年代。

陈锦儿抿了一口茶问道：“你那位情妹妹走了，心里是不是空落落的？”

“什么意思？哪个情妹妹啊？”庄智奇反问。

“就是尹小茵啊。”陈锦儿呵呵笑道，“小姑娘对你一往情深的，连我都看出来了，你还装哪门子糊涂。尹小茵一年前被你们杜总派去沈阳分公司。东北苦寒之地，又离着河州那么远，你这心里就没挂念？”

“别胡说。”庄智奇解释说，“我和小茵就是上下级关系。只不过，她和我们家那小子挺合得来。”

“你以前不是管人家叫小尹吗？什么时候改叫小茵的？”陈锦儿仿佛真的有些生气，“还敢说肚子里没有花花肠子！”

庄智奇也没注意到，什么时候开始管尹小茵叫“小茵”的，今天经陈锦儿这么一说，自己才回过神来。他依旧摇着头：“一个名字的叫法，有什么好大惊小怪的。”

“那倒也是。”陈锦儿脸上重新浮现出笑容，“像你这种男人，要是没几个女人爱你爱得死去活来，我都替你冤。”

庄智奇笑了笑，岔开话题：“这家下午茶餐厅挺精致的。”

“那是当然。”陈锦儿说，“你或许今天才知道影湾园，但在影湾园之前，这里还有一栋建筑，它的名字你应该听说过。”

“什么？”庄智奇颇为好奇。

陈锦儿说：“在影湾园之前，这里原是一座酒店。酒店在1982年被拆掉，并在原址上建起影湾园。以前的那座酒店，就是浅水湾酒店。”

“怪不得，怪不得！”庄智奇惊呼道，“这里就是原来的浅水湾酒店！”

香港浅水湾酒店于1920年完工，当时与位于尖沙咀的半岛酒店并称为港岛酒店业的双子星座。而令这家酒店真正声名大噪的，则是张爱玲的小说《倾城之恋》。“下了车，走上极宽的石级，到了花木萧疏的高台上，方见再高的地方有两幢黄色房子，徐先生早定下了房间，仆欧们领着他们沿着碎石小径走去，进了昏黄的饭厅……”张爱玲以其特有的笔调勾画出浅水湾酒店的风韵。这里，也是张爱玲笔下两大情场高手范柳原、白流苏的斗法之地。

陈锦儿说：“书中男女主角范柳原、白流苏就是初识于浅水湾酒店的露台餐厅。20世纪80年代，浅水湾酒店被拆，在原址上建起影湾园。不过大名鼎鼎的露台餐厅还是保存了下来，并依照原貌修建在影湾园中。”

“就是如今咱们坐的餐厅？”庄智奇问。

“对。”陈锦儿点头答应，接着又问道，“你喜欢看张爱玲的小说吗？”

“谈不上喜欢，看过一些。”庄智奇回答。

陈锦儿说：“张爱玲的小说，我全都看过。说到最喜欢的，却还是这部《倾城之恋》。”

“为什么？”庄智奇问。

陈锦儿的眼神中闪烁着迷离：“有才情的女子，往往不会拥有幸福的人生。张爱玲是这样，她笔下的小说人物亦是如此。《金锁记》中的曹七巧，《沉香屑》中的葛薇龙，《心经》中的许小寒，真是令人既爱且怜。《倾城之恋》不同，它是张爱玲笔下几乎唯一以团圆形式结局的故事。”

庄智奇抿了一口茶：“你也是个有才情的女子。”

陈锦儿直勾勾地盯着庄智奇：“那么，我能收获一个结局圆满的故事吗？”

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