第27章
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「是的，我也常感叹这样的恩泽，我们兄弟姊妹之间，一直没发生嫌隙争吵，和睦地长大成人。」
但成年时，出现一些麻烦事。
「就是关于未来的出路。姊姊和妹妹日后嫁人就没事，但我们有四个兄弟。」
长男将继承达磨屋，那么，底下三个弟弟该怎么办？
阿近疑惑不解。「让几个儿子各自开分店不行吗？」
「不行。」房五郎回答。「在江户市里，像札差(注：江户时代，针对旗本、御家人等武士向幕府领取的俸米，居中进行买卖的人。)或药材批发商之类的生意，设有股东工会，不能随便自行开店。而在捣根，油菜批发商便算是这种生意。」
如果没有藩国的「鉴札」，也就是许可证，便不准开店。
「捣根的油菜是城内的重要财源，为了避免店家过度扩增，分散生意，特别加以限制。甚至设立『油菜关所』这样的专属衙门。」
一店传一代，开设分店只限一次(一人)，而且必须有两家同业的推荐函才行。父亲将店面传给儿子时，只限长子一人，其他孩子不得经营油菜批发商的生意。不论是继承或开分店，都得逐一向关所提出申请，取得许可证。
「哎呀……」
「由于这个缘故，二哥、我，还有弟弟，根本是家中的累赘。二哥在大哥身边帮忙，日后要是有什么万一，才能一肩挑起达磨屋。他扮演这样的角色，但其实很没意思。」
以防万一的备用角色，如果没那么一天，完全没登场的机会，而且看起来就像是期待真有那天的到来，格外尴尬。
「大哥看到二哥心里就不舒服，二哥总对大哥存有一份歉疚。于是，二哥有一阵子纵情酒色，差点被断绝关系。不过，在捣根这种小地方，再怎么佯装是花花公子，很快也变不出把戏。」
不久，二哥便重新振作，对于父亲四处奔走替他找寻的婚事，也坦率点头答应，入赘到城下一家小蔬果店当女婿。
「这样姑且就能放心，接下来轮到我。」
二哥心中的烦闷，房五郎全瞧在眼里，他已想好腹案。
「我告诉父亲，想到江户闯荡，而且已找好门路。一名从江户前来采买油菜的批发商掌柜，愿意介绍我到其他店当伙计。」
我工作的地方是位于爱宕下的外烩店，光是在内场工作的伙计就多达十几人，规模不小。
「那家店还在，由于和我有缘，在那里受他们关照……」
「不用说出屋号，这是我们百物语的规矩。」
是吗――房五郎似乎松一口气。
「十五年前，我去那家店当伙计。我在二十岁自立门户，已超过凡夫俗子的石上三年，离大师的九年还差四年。不过，要是舍不得那四年，继续留在外烩店，我应该会先没命。」
突然谈到有点危险的话题。
房五郎悄声道：「外烩店这种生意，怎么做都行。由于我们是卖吃的，换句话说，吃下肚就没了，可以做得高尚、有格调，但为了应付大量的客人，迅速上菜，也不是办不到。」
爱宕下的那家店，属于后者。
「虽说是外烩，但全是廉价便当。提供团体便当给武家宅邸的家臣、随从，或在青楼和射箭场工作的女人(注：江户时代在射箭场工作的女人，常会提供性交易。) ， 一次送好几家的份， 一天两次。人活着就得吃饭，只要掌握这些客源，这门生意就能轻轻松松、长长久久。」
这种团体便当提供的对象，都是身分低下，不会嫌菜色好坏，或没资格挑剔的人。
一天两次，整年下来几乎都是同样的便当，对方也认为是理所当然，不会有任何影响。
「这种毫不讲究的外烩店，不会太要求店里的伙计。一次洗三斗的米，用大锅炊饭，然后一天送两次。连运送便当，也是一个人扛五十人份，逐一运送，是费力的粗重活，没得挑剔雇员。」
正因如此，在这种外烩店工作的男丁，全是怎么看都不像会做便当的火爆浪子，及在其他地方混不下去的窝囊汉。只要会淘米，有力气送便当，就能捧这个饭碗，而且供应三餐，和一处供众人打通铺的场所。
「雇主很清楚这一点，都是每日支付工资。」
昨天一起淘米的同伴，今天突然不见人影，原来是拿着昨天领到的工资泡在赌场里，也是常有的情况。
「给我带来不少麻烦的，正是赌博。」
在资深的伙计中，有个人沉迷赌博。或许不是彻头彻尾的坏蛋，但长得一脸横肉、眼神凶恶、左颊有一道莫名其妙的明显伤疤。外表看起来像无赖，他很有自知之明，懂得连哄带骗，外加威吓，善用各种手段，邀年轻的伙计去赌博，赚点小钱。
「真是个不可救药的无赖汉。」
那家伙盯上房五郎，不断邀约去赌博。房五郎拒绝，他就央求借钱。借钱不成，他改用偷的。
房五郎惊诧发火，他便动用蛮力，想逼房五郎就范。
所幸当时房五郎懵懂无知，没造成多大影响。到店内工作两年后，房五郎已明白外烩店这种生意的经营方式。
「我完全掌握这项生意的秘诀，只要做法正确，像我这样的人也能自立门户。」
在无法随心所欲的立场下，房五郎尽己所能投入，学会作菜的厨艺，学会采购的精打细算，学会在顾客面前的服务态度。
「顺便一点一滴储蓄，没想到那无赖对我这种……该怎么说好……」
房五郎一时不知该怎么说，于是阿近接过话。
「像商人的一面、积极上进的一面，一板一眼的一面。」
房五郎发出「嘿嘿」笑声。
阿近也笑了，又补上一句。
「不管怎么邀约，也绝不沾赌，正经八百的一面。」
「小姐，别再吹捧我了。我是开达磨屋，不是天狗屋(注：天狗有傲慢之意。)」房五郎似乎没察觉，不过这时候守在隔门对面的小房间里，担任奇异有物语守护者的阿胜，正呵呵轻笑，笑声传进阿近耳中。
「约莫是我有某方面让这位大哥看不顺眼。」
「房五郎先生，您应该没把那个人当大哥看吧？」
「没错。或许是我真正的想法，不小心显露在脸上。」
总之，房五郎被整得很惨。
「我被狠狠修理一顿，顿时觉得之前的恐吓勒索，真的只是在开玩笑。我常被他打得鼻青脸。肿，浑身是烫伤和瘀青。」
虽然极力守住积蓄，身体却受尽折磨。
「愈是那种无赖，愈会动歪脑筋。他把赌友拉进店里工作，连手对付我，使我更难以招架。」
房五郎明白，找老板或掌柜陈情也没用，得自行想办法解决。
「我是在月底领取工资，也就是二十岁那年的三月底，借着送便当到赤坂，逃离那家店。」
当时房五郎有个可投靠的地方，就是每次到那一带送便当给顾客，都会和他打招呼，与他有数面之缘的一家蒲烧店。
「虽然完全是我主动投靠，但我了解那家蒲烧店老板夫妇的为人……」
在前年酷热的时节，这家蒲烧店的老板娘将送完便当准备返回店里的房五郎唤住――小哥等一下，帮我个忙吧。
「我正纳闷时，老板娘对我说：『店里的年轻伙计把鳗鱼烤焦，不好意思端到客人面前，丢掉又可惜，你帮我们吃掉吧。』」
房五郎当然一口答应。他工作的外烩店，三餐的伙食比卖给客人的便当还难以下咽，分量又少，经常饿肚子。
「蒲烧鳗是我光听就感到晕眩的高级品，于是我开心收下。」
那是很正式的鳗鱼饭，但不知是刻意隐藏烤焦的地方，还是已取下烤焦的外皮，认为这样不成体统，上头盖满白饭，完全遮掩蒲烧鳗。
「我尝一口，觉得真是人间美味，而且根本没焦味，上头还留有烤得恰到好处的外皮。」
换句话说，蒲烧店的老板夫妇，是为了请房五郎吃鳗鱼饭「说出善意的谎言。
「那一年，后来又发生两次相同的情形，过完年后也有一次。可能是我看起来一副饿肚子的模样，他们感到同情吧。对一个陌生的年轻小伙子，展现无比关爱。」
像鳗鱼酱汁渗进米饭，蒲烧店老板夫妇的温情深深渗进房五郎心中。
「我暗暗想着，应该能求他们帮忙，于是决定前去投靠。」
房五郎果然没猜错。蒲烧店老板夫妇听完事情的始末后，对他说：
「我们很想让你躲在店里，但可能马上会被察觉。你去我娘和女儿那边吧。」
――她们在元滨町经营一家卤味店。
「只有她们两人做生意，我有点担心，你来得正好。小哥，虽然你个头小，无法胜任保镳，至少能顾店吧。」
房五郎自认不仅能顾店，还会淘米、做饭、煮菜，甚至是炖菜，这提议如同一场及时雨。元滨町在神田以东，离爱宕下有一大段路，不会有那家外烩店的顾客。
「我向他们道谢，直说遇到救星。接着，我就穿那身衣服，改投靠那家卤味店，然后……」
说到这里，房五郎突然一阵难为情。
「过了约莫半年，我与蒲烧店老板的女儿结为夫妻。」
阿近开朗笑出声，这是她在「黑白之间」少有的举止。
「达磨屋老板，不必难为情。」
害羞的房五郎，表情显得很快乐。
「哎呀，不好意思。」
蒲烧店老板的女儿，即房五郎现在的妻子，名叫阿辰。当时她十八岁，正值适婚年龄。
赤坂的蒲烧店老板夫妇，对于这个常见面的外烩店伙计，也许不仅仅是同情。可能是观察他的工作态度、向人问候的礼貌、接受鳗鱼饭的款待时无限感激的神情，认定他是有为的青年，一开始就有收他当女婿的打算。恰巧这年轻人前来投靠，便顺势撮合。
「老板的母亲精神矍铄，身体硬朗，女儿……我这样说有点奇怪，不过，她煮得一手好卤味，相当能干。虽然只是巷弄里的一家小店，光靠一个锅子营生，但生意兴隆。我和她们同住，从头学起。」
日后达磨屋的厨艺基础，就是在此奠定。
「元滨町的那家店只卖卤味， 不卖蒲烧鳗吗？」
「是的，说来奇怪。」
不论是淡水鳗或海水鳗，只要是蒲烧鳗，阿辰一概排斥。
「她常抱怨，打小就受这种气味烟熏，宝在受够了，才会跟着奶奶搬往元滨町。奶奶也和她一鼻孔出气。」
――我闻一辈子蒲烧鳗的气味，闻得够多了。
「奶奶也早闻腻了，这样正好。她的态度相当洒脱。」
祖母虽然是女流之辈，却爱饮酒，之所以有好手艺，也是习惯下厨做想吃的配菜的缘故。
「她是我的良师。」
房五郎的语气中，流露深深的景仰之情。
「我投靠她们的第五年秋天，奶奶中风过世，她喝着最爱的酒，舒服地在睡梦中离开人世，算是死得安详，但我还有许多手艺想向她学习。奶奶的烧烤酱汁蛋卷入口即化，松软美味。」
我到现在仍学不来。
来「黑白之间」说故事的人，想起往事沉默不语的情形并不罕见，阿近往往不会催促，她从火盆上方提起铁壶，重新沏茶。
「由于这样的缘故……」
热茶的香味传来，房五郎猛然回神，接续刚才的话题。
「少了奶奶，只剩我们夫妻，元滨町的家彷佛熄了火。」
房五郎和阿辰无子承欢膝下。
「内人十分沮丧，终日以泪洗面。这时，住在赤坂老家的岳父感染风寒，有一阵子卧病在床，大舅子夫妻很担心……」
「大舅子？」
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